Baozi (panini cinesi al vapore ripieni di maiale)

Ingredienti

• Farina 00 500 g
• Acqua tiepida 260 ml
• Lievito di birra secco istantaneo 1 1/2 cucchiaino (5 g)
• Zucchero 15 g
• Carne macinata di maiale (80% magra) 500 g
• Cipollotti, tritati finemente 4 (60 g)
• Zenzero, tritato 15 g
• Salsa di soia chiara 2 cucchiai (32 g)
• Salsa di ostriche 1 cucchiaio (18 g)
• Vino di Shaoxing 1 cucchiaio (15 ml)
• Olio di sesamo 1 cucchiaio
• Sale 1/2 cucchiaino (3 g)
• Pepe bianco macinato 1/2 cucchiaino
• Acqua, per il ripieno 60 ml

Istruzioni

1. 1

   Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, unisci la farina e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio; copri e lascia lievitare per circa 1 ora, finché non avrà raddoppiato di volume.

2. 2

   Per il ripieno, mescola la carne di maiale con la salsa di soia, la salsa di ostriche, il vino, il sale, il pepe e lo zenzero sempre nello stesso senso, aggiungendo i 60 ml di acqua poco alla volta finché non sarà assorbita e il composto non risulterà appiccicoso.

3. 3

   Incorpora i cipollotti e l'olio di sesamo e metti il ripieno in frigorifero mentre dai forma all'impasto.

4. 4

   Reimpasta brevemente l'impasto, forma un filone, taglialo in 16 pezzi e stendi ciascuno in un disco di circa 10 cm di diametro, più sottile ai bordi che al centro.

5. 5

   Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni disco e pieghetta il bordo tutto intorno, pizzicando la sommità per chiuderla.

6. 6

   Disponi i panini su quadrati di carta da forno in una vaporiera, copri e lascia lievitare per 15-20 minuti.

7. 7

   Cuoci a vapore sopra l'acqua in ebollizione per 15 minuti, poi lascia il coperchio chiuso per 3 minuti prima di aprire.