Avocado toast con uova in camicia

Ingredienti

• Pane a lievitazione naturale 4 fette sottili (120 g)
• Avocado maturi 2 piccoli (200 g di polpa)
• Uova 4 grandi
• Succo di limone 2 cucchiaini
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiaini
• Aceto bianco 1 cucchiaio
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Peperoncino in fiocchi q.b.

Istruzioni

1. 1

   Portare a un leggero sobbollore una padella larga piena d'acqua e aggiungere l'aceto.

2. 2

   Tagliare a metà gli avocado, togliere i noccioli e raccogliere la polpa in una ciotola. Schiacciare con una forchetta, lasciando un po' di consistenza, e condire con il succo di limone, il sale e il pepe.

3. 3

   Tostare il pane finché non è dorato e croccante.

4. 4

   Rompere ogni uovo in una ciotolina e farlo scivolare nell'acqua in leggero sobbollore. Cuocere in camicia per 3-4 minuti, finché l'albume non si sarà rappreso, poi toglierlo con una schiumarola e scolarlo su carta assorbente.

5. 5

   Spalmare l'avocado in uno strato spesso sul pane tostato.

6. 6

   Guarnire ogni fetta con un uovo in camicia, irrorare con l'olio d'oliva e cospargere con il peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale.