Americana
Lavorate il burro con 260 g della farina, 10 g dello zucchero e il sale finché il composto assomiglia a briciole grossolane, poi incorporate l'acqua ghiacciata e compattate il tutto in un impasto.
Dividete l'impasto in due dischi, avvolgeteli e fateli raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Scaldate il forno a 200 °C. Sbucciate, private del torsolo e affettate sottilmente le mele e conditele con il succo di limone, 100 g dello zucchero, la farina rimasta, la cannella e la noce moscata.
Stendete un disco, foderate con esso uno stampo da crostata di 23 cm e riempitelo con le mele, ammucchiandole al centro.
Stendete il secondo disco, adagiatelo sopra il ripieno, rifilate e sigillate i bordi e praticate alcune incisioni sulla superficie.
Spennellate la superficie con il latte, cospargete con lo zucchero rimasto e infornate per 20 minuti, poi abbassate il forno a 180 °C e cuocete per altri 35-40 minuti, finché il ripieno non borbotta attraverso le incisioni.
Lasciate raffreddare la torta finché non è appena tiepida, in modo che il ripieno si rapprenda prima di tagliarla.