Akara (frittelle di fagioli dall'occhio)

Ingredienti

• Fagioli dall'occhio secchi 300 g
• Acqua, per l'ammollo 1 l
• Cipolla, tritata grossolanamente 1 media (120 g)
• Peperoncino Scotch bonnet 1 (10 g)
• Acqua, per frullare 60 ml
• Sale 1 cucchiaino (6 g)
• Olio di semi, per friggere 1 l

Istruzioni

1. 1

   Metti in ammollo i fagioli dall'occhio nell'acqua per 20-30 minuti, poi strofinali tra i palmi delle mani, un po' alla volta, per staccare le bucce.

2. 2

   Coprili con altra acqua in modo che le bucce vengano a galla, eliminale versando via l'acqua e ripeti finché i fagioli non saranno quasi tutti spellati; lascia i fagioli spellati in ammollo in acqua fresca per altre 1-2 ore, poi scolali bene.

3. 3

   Frulla i fagioli con la cipolla, il peperoncino Scotch bonnet e i 60 ml di acqua fino a ottenere una pasta densa e liscia che mantenga la forma sul cucchiaio.

4. 4

   Trasferisci la pasta in una ciotola, aggiungi il sale e sbattila con un cucchiaio di legno per 3-4 minuti per incorporare aria.

5. 5

   Scalda l'olio in una pentola dai bordi alti a 175 °C e versa la pasta a cucchiaiate, 6-8 alla volta.

6. 6

   Friggi per 4-5 minuti, girando una volta, finché le frittelle non saranno gonfie e di un dorato intenso, poi scolale su carta assorbente.

7. 7

   Servile calde da sole, con pap (ogi) o crema, oppure infilate nel pane.