Bakcang Babi (Zongzi)

Bahan

• Beras ketan 500 g
• Daging perut babi (samcan), tanpa kulit 320 g
• Kecap asin 4 sdm (64 g)
• Kecap asin hitam 1 sdm (16 g)
• Arak masak Shaoxing 1 sdm (15 ml)
• Gula pasir 2 sdt (8 g)
• Garam 1 sdt (6 g)
• Merica putih bubuk 1/2 sdt (1 g)
• Daun bambu kering 16-20 lembar besar
• Air, untuk merebus hingga terendam

Cara Membuat

1. 1

   Rendam daun bambu dalam air semalaman atau rebus selama 5 menit, lalu gosok hingga bersih dan potong tangkainya. Cuci beras dan rendam dalam air dingin selama 4 jam; tiriskan hingga benar-benar kering.

2. 2

   Potong daging babi menjadi 8 potong masing-masing sekitar 40 g dan campur dengan 1 sdm kecap asin, arak Shaoxing, gula, separuh garam, dan merica; marinasi di lemari es selama 4 jam.

3. 3

   Campur beras yang sudah ditiriskan dengan sisa kecap asin, kecap asin hitam, dan sisa garam hingga warnanya merata.

4. 4

   Tumpuk 2 lembar daun hingga saling menutupi, lipat menjadi kerucut yang dalam, masukkan 2 sdm beras, tekan sepotong daging babi ke dalamnya, dan tutup dengan beras lagi hingga kerucut penuh.

5. 5

   Lipat daun menutupi bagian atas hingga membentuk bungkusan berbentuk bantal dan ikat erat dengan tali dapur.

6. 6

   Letakkan bakcang dalam panci besar, tuang air hingga 5 cm di atasnya, beri pemberat berupa piring dan rebus dengan api kecil selama 3 jam, tambahkan air mendidih agar bakcang tetap terendam.

7. 7

   Angkat dan tiriskan bakcang, lalu buka bungkusnya dan sajikan panas.