Kari Hijau Ayam Thailand

Bahan

• Minyak sayur 2 sdt
• Pasta kari hijau 3 sdm
• Santan 400 ml
• Air atau kaldu ayam 200 ml
• Paha ayam tanpa tulang, diiris 500 g
• Terong Thailand, dipotong empat 150 g
• Rebung, ditiriskan 100 g
• Daun jeruk purut 4 lembar
• Kecap ikan 1 1/2 sdm
• Gula aren 2 sdt
• Daun kemangi Thailand 10 g
• Cabai merah, diiris 1 buah (10 g)
• Nasi jasmine matang untuk penyajian

Cara Membuat

1. 1

   Panaskan minyak dalam panci dengan api sedang dan tumis pasta kari selama 2 menit hingga harum.

2. 2

   Tambahkan setengah bagian santan dan masak sambil diaduk selama 3 menit hingga minyaknya mulai terpisah.

3. 3

   Masukkan ayam dan aduk selama 2 menit agar terlapisi pasta kari.

4. 4

   Tambahkan sisa santan, air, terong, rebung, dan daun jeruk purut yang disobek, lalu masak dengan api kecil selama 10-12 menit hingga ayam matang dan terong empuk.

5. 5

   Bumbui dengan kecap ikan dan gula aren.

6. 6

   Aduk masukkan kemangi dan cabai, lalu sajikan dengan nasi jasmine.