Mi Kuah Daging Sapi Taiwan (Niu Rou Mian)

Bahan

• Sengkel sapi, potong-potong 4 cm 1 kg
• Minyak sayur 2 sdm (27 g)
• Pasta cabai kacang (doubanjiang) 3 sdm (50 g)
• Bawang bombai, potong juring 1 buah besar (150 g)
• Tomat, potong juring 2 buah (300 g)
• Jahe dan bawang putih, iris 30 g dan 6 siung (24 g)
• Bunga lawang dan kayu manis batang 3 kuntum dan 1 batang
• Kecap asin 7 sdm (112 g)
• Arak masak Shaoxing 60 ml
• Gula batu 15 g
• Air, ditambah secukupnya untuk merebus awal 1,8 l
• Garam secukupnya
• Mi gandum kering 480 g
• Pakcoy dan daun bawang cincang, untuk penyajian 400 g dan 3 batang (45 g)

Cara Membuat

1. 1

   Masukkan daging sapi ke dalam panci berisi air dingin, didihkan dan rebus selama 3 menit; tiriskan dan bilas buihnya hingga bersih.

2. 2

   Panaskan minyak dalam panci besar dan tumis jahe, bawang putih, dan bawang bombai selama 3 menit, lalu tambahkan pasta cabai kacang dan tumis selama 1 menit hingga minyak berwarna merah.

3. 3

   Masukkan daging sapi, tomat, bunga lawang, dan kayu manis, lalu aduk selama 3 menit, kemudian tambahkan arak Shaoxing, kecap asin, dan gula batu.

4. 4

   Tuang 1,8 l air, didihkan, tutup panci dan masak dengan api kecil selama 2 jam hingga daging sapi empuk; bumbui dengan garam dan angkat rempah-rempah utuhnya.

5. 5

   Rebus mi dalam panci terpisah berisi air mendidih selama 4-5 menit, tambahkan pakcoy pada menit terakhir; tiriskan.

6. 6

   Bagi mi dan pakcoy ke dalam 6 mangkuk, lalu siramkan daging sapi dan kuah panas di atasnya.

7. 7

   Taburi daun bawang dan sajikan.