Jepang
Buat saus cocolan (tsuyu) dengan mencampur dashi, kecap asin, dan mirin dalam panci kecil; didihkan sebentar, lalu dinginkan.
Masak soba dalam panci besar berisi air mendidih selama sekitar 4-5 menit hingga empuk.
Tiriskan mi dan bilas benar-benar di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kelebihan pati dan mendinginkannya.
Tata mi dingin di atas tikar bambu atau piring.
Bagi saus cocolan dingin ke dalam cawan kecil dan tambahkan daun bawang serta wasabi sebagai kondimen.
Hiasi mi dengan potongan nori dan sajikan, cocol tiap suapan ke dalam saus.