Cong You Bing (Panekuk Daun Bawang)

Bahan

• Tepung terigu serbaguna 300 g
• Air, setengah air yang baru mendidih dan setengah air dingin 180 ml
• Garam 1 sdt (6 g)
• Daun bawang, cincang halus 8 batang (100 g)
• Minyak sayur, untuk isian 3 sdm (40 g)
• Tepung terigu serbaguna, untuk pasta minyak 2 sdm (16 g)
• Bubuk ngohiong 1/2 sdt (1 g)
• Minyak sayur, untuk menggoreng 4 sdm (54 g)

Cara Membuat

1. 1

   Larutkan setengah bagian garam dalam 90 ml air dingin. Tuang 90 ml air yang baru mendidih ke dalam tepung sambil diaduk dengan sumpit, tambahkan air dingin bergaram, lalu uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan halus; tutup dan diamkan selama 30 menit.

2. 2

   Aduk 3 sdm minyak, 2 sdm tepung, dan bubuk ngohiong hingga menjadi pasta yang halus.

3. 3

   Bagi adonan menjadi 6 bagian dan gilas masing-masing menjadi persegi panjang tipis berukuran sekitar 15 x 25 cm.

4. 4

   Olesi setiap lembaran dengan pasta minyak, taburi dengan daun bawang dan sisa garam, gulung rapat dari sisi panjangnya hingga berbentuk tali, lilit menjadi spiral, lalu selipkan ujungnya ke bagian bawah; diamkan selama 10 menit.

5. 5

   Pipihkan setiap gulungan spiral dengan telapak tangan, lalu gilas menjadi lingkaran berdiameter 18 cm dengan ketebalan sekitar 5 mm.

6. 6

   Panaskan 2 sdt minyak dalam wajan dengan api sedang, lalu goreng setiap panekuk selama 3-4 menit per sisi, dengan wajan ditutup pada menit pertama, hingga berwarna keemasan dan renyah.

7. 7

   Dorong tepi panekuk ke arah tengah dengan dua spatula untuk membuka lapisannya, potong menjadi bentuk juring, lalu sajikan selagi panas.