Sambar (Sup Kacang Lentil dan Sayuran khas India Selatan)

Bahan

• Toor dal (kacang gude belah), dibilas 150 g
• Air 1 l
• Sayuran campur (polong kelor, terong, wortel, labu kuning), dipotong besar 400 g
• Bawang bombai atau bawang merah, dicincang 1 buah sedang (120 g)
• Tomat, dicincang 2 buah sedang (200 g)
• Asam jawa 20 g (seukuran jeruk nipis)
• Bubuk sambar 2 sdm (15 g)
• Kunyit bubuk 1/2 sdt
• Garam 2 sdt (12 g)
• Minyak sayur 2 sdm
• Biji mustard 1 sdt
• Daun kari, cabai merah kering, dan asafoetida (hing) bebas gluten 1 tangkai, 2 buah cabai, sejumput
• Daun ketumbar segar, dicincang 10 g

Cara Membuat

1. 1

   Masak toor dal dalam panci presto bersama 450 ml dari air tersebut dan kunyit hingga 4 kali bunyi peluit (atau rebus dengan api kecil dalam panci tertutup selama 40 menit) hingga sangat lunak, lalu haluskan hingga lembut.

2. 2

   Rendam asam jawa dalam 200 ml air hangat dari takaran tersebut selama 10 menit, peras, lalu saring airnya; buang serat ampasnya.

3. 3

   Masukkan sayuran, bawang, dan tomat ke dalam panci besar bersama sisa air sebanyak 350 ml dan sedikit garam, lalu rebus dengan api kecil selama 10 menit hingga sayuran hampir empuk.

4. 4

   Tambahkan air asam jawa dan bubuk sambar, lalu rebus dengan api kecil selama 5 menit, hingga aroma mentah asam jawa hilang.

5. 5

   Masukkan dal yang sudah dihaluskan dan sisa garam sambil diaduk, lalu rebus dengan api kecil selama 5 hingga 8 menit; tambahkan sedikit air jika lebih kental daripada sup kental yang masih bisa dituang.

6. 6

   Panaskan minyak dalam wajan kecil, masukkan biji mustard dan, saat mulai meletup, masukkan cabai merah, daun kari, dan asafoetida; goreng selama 20 detik lalu tuangkan ke atas sambar.

7. 7

   Taburi dengan daun ketumbar dan sajikan panas bersama nasi, idli, atau dosa.