Frijoles Refritos (Kacang Tumbuk Goreng Meksiko)

Bahan

• Kacang pinto kering, bilas 400 g
• Air 2 liter
• Lemak babi 4 sdm (55 g)
• Bawang bombai putih 1 buah sedang (120 g)
• Bawang putih 2 siung (8 g)
• Daun bay atau setangkai epazote 1
• Garam 1,5 sdt (9 g)

Cara Membuat

1. 1

   Masukkan kacang ke dalam panci besar bersama air, setengah bawang bombai utuh tanpa dipotong, bawang putih, dan daun bay; didihkan, lalu tutup sebagian dan masak dengan api kecil selama 2-2,5 jam hingga sangat lunak, tambahkan air panas jika permukaan air turun di bawah kacang.

2. 2

   Buang bawang bombai dan daun bay, lalu tiriskan kacang dan sisihkan 250 ml kaldu rebusannya (sisanya bisa dipakai untuk sup).

3. 3

   Cincang halus sisa bawang bombai. Panaskan lemak babi dalam wajan tebal yang lebar dengan api sedang dan tumis bawang bombai selama 5 menit hingga keemasan.

4. 4

   Masukkan kacang sesendok sayur demi sesendok sayur bersama garam, sambil menumbuknya ke dalam lemak dengan penumbuk kacang atau penumbuk kentang.

5. 5

   Tambahkan kaldu yang disisihkan sedikit demi sedikit dan terus tumbuk sambil diaduk selama 10-15 menit, hingga kacang menjadi pasta kental yang terlepas dari wajan.

6. 6

   Cicipi dan sesuaikan garamnya, lalu sajikan panas sebagai pendamping telur, taco, atau nasi, atau oleskan pada torta dan tostada.