Ravioli Bayam dan Ricotta

Bahan

• Tepung terigu serbaguna atau tepung 00 300 g
• Telur 3 butir besar
• Kuning telur 1 butir besar
• Keju ricotta 250 g
• Bayam segar 250 g
• Keju parmesan, parut 70 g
• Pala bubuk 1 sejumput
• Tomat kalengan cincang 400 g
• Minyak zaitun 2 sdm
• Bawang putih 2 siung
• Daun basil segar 5 g
• Garam dan lada hitam secukupnya

Cara Membuat

1. 1

   Buat lubang di tengah tepung, masukkan 3 butir telur, aduk dengan garpu dan uleni selama 8-10 menit hingga menjadi adonan yang halus dan kokoh. Bungkus adonan dan diamkan selama 30 menit.

2. 2

   Layukan bayam dalam wajan kering dengan api sedang selama 2-3 menit, biarkan dingin, peras airnya sebanyak mungkin lalu cincang halus.

3. 3

   Campurkan bayam dengan ricotta, 50 g keju parmesan, kuning telur, pala bubuk, garam dan lada.

4. 4

   Untuk sausnya, panaskan minyak zaitun dalam panci, tumis bawang putih iris selama 1 menit, tambahkan tomat cincang dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit. Beri bumbu dan sobek-sobek daun basil ke dalamnya.

5. 5

   Giling adonan menjadi lembaran setebal sekitar 1 mm, letakkan isian sebanyak satu sendok teh dengan jarak 4 cm di satu lembar, tutup dengan lembar kedua, keluarkan udaranya dan potong berbentuk kotak, rekatkan tepinya dengan rapat.

6. 6

   Masak ravioli dalam panci besar berisi air asin yang mendidih perlahan selama 3-4 menit, hingga mengapung dan bagian tepinya lunak.

7. 7

   Angkat dengan saringan sendok, campur perlahan dengan saus tomat dan sajikan dengan sisa 20 g keju parmesan.