Rassolnik (Sup Acar Rusia)

Bahan

• Sandung lamur atau sengkel sapi, dengan tulang 500 g
• Air 1,8 l
• Barley mutiara (jelai) 70 g
• Kentang 2 buah sedang (400 g)
• Acar timun dill dalam air garam 3 buah sedang (200 g)
• Air acar 120 ml
• Bawang bombai 1 buah kecil (100 g)
• Wortel 1 buah sedang (100 g)
• Minyak bunga matahari 1,5 sdm (20 g)
• Daun bay dan merica hitam butiran 2 lembar, 5 butir
• Garam 1,5 sdt (9 g)
• Krim asam, untuk disajikan 160 g
• Daun dill segar, cincang 10 g

Cara Membuat

1. 1

   Tuang air dingin ke atas daging sapi hingga terendam, didihkan, buang buihnya, lalu masak dengan api kecil dengan panci setengah tertutup selama 1,5 jam; sementara itu, bilas barley dan rendam dalam air dingin.

2. 2

   Angkat daging sapi, pisahkan dagingnya dari tulang, potong kecil-kecil, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu.

3. 3

   Tiriskan barley, masukkan ke dalam kaldu, dan masak dengan api kecil selama 20 menit.

4. 4

   Masukkan kentang yang sudah dipotong dadu dan masak selama 10 menit, sementara itu tumis bawang bombai cincang dan wortel parut dalam minyak selama 7 menit.

5. 5

   Masukkan acar timun parut dan sayuran tumis ke dalam panci, lalu masak dengan api kecil selama 10 menit.

6. 6

   Tuang air acar, tambahkan daun bay, merica butiran, dan garam secukupnya, lalu masak dengan api kecil 5 menit lagi.

7. 7

   Diamkan selama 10 menit, lalu sajikan dengan krim asam dan dill.