Pupusas de Frijol con Queso dengan Curtido

Bahan

• Masa harina (tepung jagung untuk tortilla) 450 g
• Air hangat 650 ml
• Kacang merah tumbuk goreng (refried beans), kental 300 g
• Keju quesillo atau mozzarella, parut 250 g
• Minyak sayur, untuk tangan dan wajan datar 2 sdm
• Kol hijau, iris halus 350 g
• Wortel, parut 1 buah sedang (80 g)
• Bawang bombai putih, iris tipis 0,5 buah (60 g)
• Cuka putih 120 ml
• Oregano kering 1 sdt
• Tomat 3 buah sedang (300 g)
• Garam, dibagi 2,5 sdt (15 g)

Cara Membuat

1. 1

   Untuk curtido, siram kol dengan air mendidih, tiriskan setelah 1 menit, lalu campur dengan wortel, bawang bombai, cuka, oregano, dan 1 sdt garam; simpan di lemari es minimal 1 jam.

2. 2

   Untuk salsa, rebus tomat dalam air dengan api kecil selama 5 menit, kupas kulitnya, blender dengan 0,5 sdt garam, lalu masak pure tersebut dengan api kecil selama 10 menit hingga sedikit mengental.

3. 3

   Campur masa harina dengan 1 sdt garam dan air hangat, lalu uleni selama 2-3 menit hingga menjadi adonan lembut yang tidak retak; bagi menjadi 12 bola.

4. 4

   Lumatkan kacang dan keju bersama-sama hingga menjadi pasta kental.

5. 5

   Dengan tangan yang diolesi minyak, pipihkan satu bola adonan menjadi bentuk mangkuk berdiameter 10 cm, masukkan seperdua belas bagian isian (sekitar 45 g), tutup isian dengan adonan, lalu tepuk-tepuk menjadi cakram berdiameter 12 cm dengan tebal sekitar 1 cm.

6. 6

   Masak pupusa di atas wajan datar atau wajan tebal yang diolesi sedikit minyak dengan api sedang-besar selama 4-5 menit per sisi hingga muncul bintik kecokelatan dan kejunya meleleh.

7. 7

   Sajikan panas, 2 buah per piring, dengan curtido dan salsa tomat di atasnya.