Pozole Rojo (Sup Babi dan Jagung Hominy Meksiko)

Bahan

• Daging bahu babi, tanpa tulang, potong 4 cm 1 kg
• Jagung hominy kalengan, tiriskan dan bilas 2 kaleng besar (1 kg setelah ditiriskan)
• Cabai guajillo kering, buang tangkai dan bijinya 8 buah (40 g)
• Cabai ancho kering, buang tangkai dan bijinya 2 buah (20 g)
• Bawang bombai putih 1 buah besar (200 g), belah dua
• Bawang putih 6 siung (24 g)
• Oregano Meksiko kering dan jintan bubuk 2 sdt oregano, 0,5 sdt jintan
• Garam 4 sdt (24 g)
• Air 3 l
• Kol hijau, iris halus untuk penyajian (300 g)
• Lobak merah, iris tipis untuk penyajian (120 g)
• Bawang bombai putih, cincang halus untuk penyajian (60 g)
• Jeruk nipis, potong-potong untuk penyajian (3 buah jeruk nipis)

Cara Membuat

1. 1

   Masukkan daging babi, setengah bagian bawang bombai, 4 siung bawang putih, 1 sdm garam, dan 3 l air ke dalam panci besar, didihkan, buang buihnya, lalu masak dengan api kecil dalam keadaan setengah tertutup selama 1,5 jam.

2. 2

   Sementara itu, sangrai cabai guajillo dan ancho di wajan kering selama 30 detik per sisi, lalu rendam dalam air panas selama 20 menit dan tiriskan.

3. 3

   Blender cabai bersama setengah bagian bawang bombai yang tersisa, 2 siung bawang putih, 1 sdt oregano, jintan, dan 250 ml kaldu babi hingga halus, lalu saring sausnya ke dalam panci.

4. 4

   Tambahkan jagung hominy dan masak dengan api kecil dalam keadaan setengah tertutup selama 45 menit lagi, hingga daging babi sangat empuk dan jagung hominy sedikit merekah.

5. 5

   Angkat potongan bawang bombai, suwir potongan daging babi yang lebih besar dengan dua garpu, dan bumbui sup dengan sisa garam.

6. 6

   Tuang ke dalam mangkuk yang dalam dan biarkan setiap orang menambahkan kol, lobak, bawang bombai cincang, sisa oregano, dan perasan jeruk nipis ke atas pozole mereka.