Zrazy (Perkedel Kentang Isi Daging)

Bahan

• Kentang, jenis bertepung 1,2 kg (1 kg setelah dikupas)
• Daging babi dan sapi giling campur 300 g
• Bawang bombai, cincang halus 1 buah sedang (130 g)
• Minyak bunga matahari, untuk isian 1 sdm
• Telur 1 butir besar (50 g)
• Tepung terigu serbaguna 60 g
• Garam 2 sdt (12 g), ditambah 1 sdt untuk air rebusan kentang
• Merica hitam bubuk 0,5 sdt
• Tepung roti kering, tawar 50 g
• Minyak bunga matahari, untuk menggoreng 6 sdm
• Krim asam (lemak 20%), untuk penyajian 150 g
• Air, untuk merebus kentang 2 l

Cara Membuat

1. 1

   Rebus kentang yang sudah dikupas dalam 2 l air bergaram selama 20 menit hingga empuk, tiriskan dengan baik, biarkan uapnya keluar hingga kering selama 5 menit, lalu haluskan tanpa tambahan cairan apa pun.

2. 2

   Sementara itu, tumis bawang bombai dalam 1 sdm minyak selama 5 menit, tambahkan daging giling, 4 g garam, dan merica, lalu masak sambil diurai selama 10-12 menit hingga kecokelatan dan kering; biarkan dingin.

3. 3

   Campur kentang tumbuk yang masih hangat dengan telur, tepung, dan sisa garam hingga menjadi adonan yang lembut dan mudah dibentuk.

4. 4

   Dengan tangan yang ditaburi tepung, bagi adonan kentang menjadi 10 bagian (masing-masing sekitar 105 g), pipihkan setiap bagian menjadi bulatan, letakkan sekitar 2 sdm (30 g) isian di tengahnya, lalu rapatkan pinggirannya hingga berbentuk perkedel lonjong.

5. 5

   Gulingkan zrazy di atas tepung roti.

6. 6

   Goreng dalam minyak dengan api sedang selama 4-5 menit per sisi hingga berwarna kuning keemasan pekat, dalam dua tahap, lalu tiriskan sebentar di atas tisu dapur.

7. 7

   Sajikan 2 zrazy per orang selagi panas dengan krim asam dan salad sayuran segar atau acar.