Asia Tengah
Bilas beras dengan air bersih berkali-kali sampai airnya jernih, lalu rendam dalam air hangat yang sudah diberi garam selama 30 menit.
Potong daging menjadi potongan 3 cm, iris bawang bombay menjadi setengah lingkaran, dan potong wortel menjadi batang korek api yang tebal.
Panaskan minyak dalam panci tebal atau kazan dengan api besar sampai sangat panas, lalu goreng daging sampai kecokelatan di semua sisi selama 8-10 menit.
Tambahkan bawang bombay dan goreng selama 5 menit sampai keemasan, lalu tambahkan wortel dan masak selama 10 menit sambil sesekali diaduk perlahan, sampai empuk.
Aduk masukkan jintan, cabai dan garam, tuangkan 300 ml air mendidih dan masak dengan api kecil, tertutup, selama 30 menit.
Tiriskan beras, ratakan di atas daging tanpa diaduk dan tekan kepala bawang putih ke bagian tengah. Tuangkan sisa 400 ml air mendidih dan masak tanpa tutup dengan api sedang-besar selama 10-12 menit, sampai air terserap.
Buat beberapa lubang sampai ke dasar dengan gagang sendok, tutup rapat dan kukus dengan api paling kecil selama 25 menit. Aduk perlahan dan sajikan dengan daging serta bawang putih di atasnya.