Bebek Peking

Bahan

• Bebek utuh 2 kg
• Maltosa atau madu 2 tbsp
• Cuka beras 2 tbsp
• Air mendidih 1 L
• Arak Shaoxing 1 tbsp
• Bubuk lima rempah (five-spice) 1 tsp
• Garam 1 tsp
• Kulit pancake mandarin 16 pieces
• Saus hoisin 80 ml
• Daun bawang, diiris korek api 4 stalks
• Timun, diiris korek api 1

Cara Membuat

1. 1

   Bilas bebek, keringkan, dan gosok bagian dalam rongganya dengan garam, five-spice, dan arak Shaoxing.

2. 2

   Longgarkan kulit dari daging, lalu tuang air mendidih ke atas kulit untuk mengencangkannya; keringkan.

3. 3

   Campur maltosa dan cuka dengan sedikit air panas dan olesi ke seluruh kulit.

4. 4

   Gantung bebek di tempat sejuk berangin atau dinginkan tanpa tutup di kulkas minimal 8 jam hingga kulitnya kering dan kencang.

5. 5

   Panggang dengan dada menghadap atas pada 180C selama sekitar 75-90 menit, hingga kulitnya berwarna cokelat mahoni pekat dan renyah.

6. 6

   Istirahatkan 10 menit, lalu iris kulit renyah dan dagingnya menjadi lembaran tipis.

7. 7

   Hangatkan pancake, olesi hoisin, tambahkan bebek, daun bawang, dan timun, lalu gulung dan sajikan.