Patatas Bravas

Bahan

• Kentang 1 kg
• Minyak zaitun atau minyak bunga matahari, untuk menggoreng 1 l
• Minyak zaitun 20 ml
• Bawang bombay 1/2 buah kecil (75 g)
• Bawang putih 3 siung
• Paprika bubuk asap 2 sdt
• Bubuk cabai cayenne 1/2 sdt
• Tomat cincang 200 g
• Cuka sherry 1 sdt
• Gula pasir 1/2 sdt
• Mayones 80 g
• Air jeruk lemon 1 sdt
• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. 1

   Untuk sausnya, panaskan 20 ml minyak zaitun dalam panci kecil dengan api sedang, masak bawang bombay cincang selama 5 menit, tambahkan 2 siung bawang putih cincang halus dan masak 1 menit lagi.

2. 2

   Angkat panci dari api dan masukkan paprika bubuk asap dan cabai cayenne, lalu tambahkan tomat cincang, cuka, gula dan sejumput garam, masak dengan api kecil selama 10 menit dan haluskan hingga lembut.

3. 3

   Untuk aioli, campurkan mayones dengan sisa bawang putih yang diparut halus, dan air jeruk lemon.

4. 4

   Kupas kentang, potong dadu 2,5 cm, bilas, dan keringkan dengan baik.

5. 5

   Panaskan minyak goreng hingga 140 °C dan goreng kentang secara bertahap selama 8-10 menit, hingga empuk namun masih pucat. Tiriskan.

6. 6

   Naikkan suhu minyak hingga 180 °C dan goreng kembali kentang selama 3-4 menit, hingga keemasan dan renyah. Tiriskan di atas tisu dapur dan taburi dengan garam.

7. 7

   Sajikan panas, diberi topping saus bravas dan aioli.