Paella

Bahan

• Beras bomba atau beras paella butir pendek 400 g
• Udang 200 g
• Kerang hijau (mussel) 200 g
• Paha ayam, potong dadu 200 g
• Paprika merah, iris 1
• Tomat, parut 2
• Bawang bombai, cincang 1
• Bawang putih, cincang 3
• Benang safron 1 pinch
• Paprika asap (smoked paprika) 1 tsp
• Minyak zaitun 4 tbsp
• Kaldu ayam atau ikan panas 1 litre
• Kacang polong 80 g
• Potongan lemon to serve

Cara Membuat

1. 1

   Rendam safron dalam sedikit kaldu panas. Panaskan minyak zaitun di wajan paella lebar dan tumis ayam hingga kecokelatan, lalu sisihkan.

2. 2

   Layukan bawang bombai, paprika, dan bawang putih, masukkan parutan tomat dan paprika bubuk, dan masak hingga menjadi sofrito yang kental.

3. 3

   Kembalikan ayam, masukkan beras, dan aduk hingga terlumuri minyak selama semenit.

4. 4

   Tuang kaldu safron dan sisa kaldu panas, ratakan beras, dan jangan diaduk lagi mulai saat ini. Masak perlahan sekitar 15 menit.

5. 5

   Selipkan udang dan kerang ke dalam nasi dan taburkan kacang polong. Masak hingga kerang terbuka dan nasi empuk.

6. 6

   Naikkan api sebentar di akhir untuk membentuk kerak tersangrai (socarrat) di bagian bawah.

7. 7

   Istirahatkan di luar api selama 5 menit, lalu sajikan dengan potongan lemon.