Nasi Lemak dengan Sambal Teri

Bahan

• Beras jasmine 400 g
• Santan kemasan 250 ml (240 g)
• Air 450 ml
• Daun pandan dan jahe segar 2 lembar dan 3 iris (10 g)
• Garam 1,5 sdt (9 g)
• Ikan teri kering (ikan bilis), dibilas 80 g
• Kacang tanah mentah, dengan kulit ari 80 g
• Telur ayam ukuran besar, direbus matang 6 butir (300 g)
• Mentimun 1 buah kecil (150 g)
• Cabai merah kering, direndam 20 g
• Bawang merah dan bawang putih 6 butir (100 g) dan 4 siung (16 g)
• Terasi (belacan) 1 sdt (5 g)
• Asam jawa dan gula pasir 20 g dan 2 sdm (25 g)
• Minyak goreng 150 ml

Cara Membuat

1. 1

   Cuci beras, lalu masak bersama santan, 350 ml air, sepertiga bagian garam, daun pandan yang sudah disimpul, dan jahe di dalam rice cooker atau panci tertutup selama 15 menit; diamkan selama 10 menit.

2. 2

   Goreng ikan teri dalam minyak dengan api sedang selama 4 menit hingga renyah, lalu angkat; goreng kacang tanah dalam minyak yang sama selama 4-5 menit, lalu tiriskan.

3. 3

   Haluskan cabai yang sudah direndam, bawang merah, bawang putih, dan terasi menjadi pasta dengan sedikit air.

4. 4

   Buang minyak hingga tersisa sekitar 4 sdm, lalu tumis bumbu halus dengan api sedang-kecil selama 15 menit sambil diaduk hingga berwarna merah tua dan minyaknya terpisah.

5. 5

   Rendam asam jawa dalam sisa 100 ml air hangat, saring airnya ke dalam sambal, tambahkan gula, sisa garam, dan setengah bagian ikan teri, lalu masak selama 5 menit lagi.

6. 6

   Iris mentimun dan belah dua telur rebus.

7. 7

   Sajikan nasi dengan sambal, sisa ikan teri renyah, kacang tanah, telur, dan mentimun.