Moi Moi (Puding Kacang Kukus Nigeria)

Bahan

• Kacang tolo kering 450 g
• Paprika merah 2 buah besar (300 g)
• Bawang bombai 1 buah besar (150 g)
• Cabai scotch bonnet 1 buah (10 g)
• Minyak sayur 100 ml (90 g)
• Kaldu ayam blok 2 blok (8 g)
• Garam 1 sdt (6 g)
• Air hangat 450 ml
• Telur rebus 3 butir besar (150 g setelah dikupas)

Cara Membuat

1. 1

   Rendam kacang dalam air dingin selama 15 menit, lalu gosok-gosokkan di antara kedua telapak tangan dan buang kulit yang terlepas bersama airnya; ulangi hingga hampir semua kacang terkelupas, lalu rendam lagi selama 1 jam.

2. 2

   Tiriskan kacang dan blender bersama paprika, bawang bombai, cabai scotch bonnet, dan 300 ml air hangat hingga menjadi adonan yang sangat halus dan kental.

3. 3

   Tuang adonan ke dalam mangkuk besar, remukkan kaldu blok ke dalamnya, tambahkan garam dan sebagian besar minyak, lalu aduk bersama sisa 150 ml air hangat hingga adonan halus dan mudah dituang.

4. 4

   Olesi 8 ramekin tahan panas atau mangkuk aluminium foil dengan sisa minyak (atau lipat daun pisang menjadi bentuk kerucut) dan isi masing-masing kira-kira dua pertiga penuh; benamkan beberapa iris telur rebus ke dalam setiap wadah.

5. 5

   Letakkan wadah-wadah yang sudah diisi di atas rak dalam panci besar berisi air mendidih kecil setinggi 3-4 cm, tutup rapat, dan kukus selama 50-60 menit, tambahkan air bila perlu.

6. 6

   Periksa kematangannya: moi moi harus padat, dan pisau yang ditusukkan ke bagian tengahnya harus keluar dalam keadaan bersih.

7. 7

   Diamkan selama 5 menit, lalu keluarkan dari wadah dan sajikan hangat dengan nasi, pap (ogi), atau custard.