Matoke (Pisang Hijau Masak ala Uganda)

Bahan

• Matoke (pisang hijau untuk dimasak), kupas 1 kg (12-14 buah)
• Minyak sayur 3 sdm
• Bawang bombai, cincang 2 buah sedang (250 g)
• Bawang putih, cincang halus 3 siung (12 g)
• Tomat, potong-potong 4 buah sedang (480 g)
• Paprika hijau, potong-potong 1 buah (150 g)
• Bubuk kari 1 sdt
• Kaldu blok sapi atau sayur 1 buah (10 g)
• Air 500 ml
• Garam 1 sdt (6 g)
• Daun ketumbar segar, cincang 10 g

Cara Membuat

1. 1

   Olesi tangan dengan sedikit minyak, kupas matoke dengan pisau, dan potong setiap buah menjadi 2-3 bagian; rendam dalam air dingin agar warnanya tidak menghitam.

2. 2

   Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang dan tumis bawang bombai selama 5 menit hingga layu dan keemasan.

3. 3

   Masukkan bawang putih dan bubuk kari, aduk selama 1 menit, lalu tambahkan tomat dan paprika hijau dan masak selama 8 menit hingga tomat hancur.

4. 4

   Remukkan kaldu blok ke dalam panci, tambahkan garam dan matoke yang sudah ditiriskan, lalu aduk hingga potongan matoke terbalut bumbu tomat.

5. 5

   Tuang air, didihkan, tutup panci, dan masak perlahan dengan api kecil selama 25 menit sambil sesekali diaduk hingga matoke empuk dan kuahnya mengental.

6. 6

   Hancurkan beberapa potong matoke dengan menekannya ke dinding panci agar kuah semakin kental, dan tambahkan sedikit air jika terlalu kering.

7. 7

   Taburi dengan daun ketumbar dan sajikan panas begitu saja atau dengan kacang-kacangan atau semur daging sapi.