India
Bilas beras dan urad dal, lalu rendam dalam mangkuk terpisah selama 5 jam, tambahkan biji fenugreek ke dalam rendaman dal.
Giling dal hingga menjadi pasta yang mengembang dan beras hingga menjadi pasta yang sedikit berbutir, gunakan total sekitar 450 ml air rendaman, lalu campurkan keduanya dengan 9 g garam. Tutup dan diamkan semalaman di tempat hangat hingga mengembang dan sedikit asam.
Untuk isian, rebus kentang selama 20 menit hingga empuk, lalu kupas dan hancurkan kasar-kasar.
Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan, goreng biji moster hingga meletup-letup, lalu tambahkan chana dal, daun kari, cabai dan jahe dan masak selama 1 menit.
Tambahkan bawang bombay dan masak selama 6-8 menit hingga lunak, lalu masukkan kunyit bubuk, kentang, sisa garam dan 120 ml air dan masak selama 3 menit; selesaikan dengan daun ketumbar.
Panaskan wajan datar dengan api sedang-besar, tuang satu sendok sayur adonan (sekitar 120 ml) ke tengah dan sebarkan ke luar membentuk spiral menjadi bundaran tipis berdiameter 25 cm.
Tuang 1 sdt minyak di sekeliling tepinya dan masak selama 2-3 menit hingga keemasan dan renyah, lalu sendokkan isian ke salah satu sisi, lipat dan sajikan dengan sambar dan chutney kelapa.