Ketan Mangga (Khao Niao Mamuang)

Bahan

• Beras ketan 300 g
• Santan kalengan 400 ml
• Gula pasir 90 g
• Garam 3/4 sdt (4,5 g)
• Tepung beras atau tepung maizena 1 sdt (3 g)
• Daun pandan (opsional) 2 lembar
• Mangga matang 2 buah sedang (450 g daging buah)
• Kacang hijau kupas sangrai renyah 1 sdm (12 g)

Cara Membuat

1. 1

   Cuci beras ketan hingga air bilasannya hampir jernih, lalu rendam dalam air bersih selama minimal 4 jam atau semalaman.

2. 2

   Tiriskan beras ketan, ratakan di dalam kukusan yang dialasi kain tipis, letakkan daun pandan di atasnya, lalu kukus di atas air mendidih selama 25-30 menit hingga butirannya bening dan empuk.

3. 3

   Sambil menunggu ketan matang, panaskan 250 ml santan dengan 80 g gula dan 1/2 sdt garam sambil diaduk hingga gula larut; jangan sampai mendidih.

4. 4

   Pindahkan ketan yang masih panas ke dalam mangkuk, tuangi santan manis, aduk perlahan, tutup, dan diamkan selama 20 menit agar santan meresap.

5. 5

   Untuk saus topping, kocok tepung beras ke dalam sisa 150 ml santan bersama 10 g gula dan 1/4 sdt garam, lalu masak dengan api kecil selama 2-3 menit hingga sedikit mengental.

6. 6

   Kupas mangga, potong kedua sisi daging buahnya dari biji, lalu iris melintang.

7. 7

   Sajikan segundukan ketan dengan irisan mangga, siramkan saus topping di atas ketan, dan taburi dengan kacang hijau.