Lvivskyi Syrnyk (Kue Keju Lviv)

Bahan

• Keju cottage kering (tvorog) 9% 1 kg
• Telur, pisahkan kuning dan putihnya 5 butir besar (250 g)
• Gula pasir 200 g
• Mentega, lunak 150 g
• Kismis 100 g
• Semolina 3 sdm (30 g)
• Ekstrak vanili 1 sdt
• Parutan kulit lemon dari 1 buah lemon (5 g)
• Garam sejumput (1 g)
• Bubuk kakao, untuk glasir 3 sdm munjung (25 g)
• Gula pasir, untuk glasir 60 g
• Mentega, untuk glasir 40 g
• Krim asam (20%), untuk glasir 60 g

Cara Membuat

1. 1

   Tekan keju cottage dua kali melalui saringan halus atau giling dengan penggiling daging hingga benar-benar halus.

2. 2

   Kocok mentega lunak dengan gula dan kuning telur hingga pucat, lalu masukkan keju, semolina, vanili, parutan kulit lemon, dan garam sambil terus dikocok; aduk kismis.

3. 3

   Kocok putih telur hingga kaku dan masukkan perlahan ke dalam campuran keju dengan cara dilipat.

4. 4

   Ratakan adonan dalam loyang bongkar pasang (springform) berdiameter 24 cm yang telah diolesi mentega dan panggang pada suhu 170 °C selama 55-60 menit, hingga set dan berwarna keemasan tipis.

5. 5

   Matikan oven dan biarkan kue keju di dalamnya dengan pintu sedikit terbuka selama 15 menit, lalu dinginkan sepenuhnya.

6. 6

   Untuk glasir, aduk kakao, gula, mentega, dan krim asam dalam panci kecil di atas api kecil hingga halus, lalu didihkan perlahan selama 2 menit, kemudian biarkan agak dingin.

7. 7

   Tuang glasir di atas kue keju, ratakan, dan dinginkan di kulkas setidaknya 4 jam sebelum dipotong.