Lomo Saltado (Tumis Daging Sapi ala Peru)

Bahan

• Daging sapi has luar (sirloin), potong memanjang tebal 500 g
• Bawang bombai merah, potong juring tebal 1 buah besar (200 g)
• Tomat, potong juring 2 buah sedang (250 g)
• Pasta aji amarillo 1 sdm (15 g)
• Bawang putih, cincang halus 3 siung (12 g)
• Kecap asin 3 sdm
• Cuka anggur merah 2 sdm
• Jintan bubuk dan merica hitam bubuk masing-masing 1/2 sdt
• Minyak sayur 2 sdm, ditambah sekitar 1 liter untuk menggoreng
• Kentang, kupas dan potong tebal seperti kentang goreng 500 g
• Daun ketumbar segar, cincang 1/4 cangkir (4 g)
• Beras putih bulir panjang 250 g
• Air, untuk menanak nasi 500 ml
• Garam 1,5 sdt (9 g)

Cara Membuat

1. 1

   Didihkan air dengan 1 sdt garam, masukkan beras, tutup, dan masak dengan api kecil selama 18 menit, lalu angkat dari api dan biarkan tetap tertutup.

2. 2

   Bumbui daging sapi dengan jintan, merica, dan bawang putih. Panaskan minyak goreng hingga 175 °C dan goreng kentang dalam dua tahap, masing-masing selama 6-7 menit hingga keemasan; tiriskan dan taburi dengan sisa garam.

3. 3

   Panaskan wok atau wajan besar di atas api sangat besar dengan 1 sdm minyak dan tumis daging sapi dalam dua tahap selama 1-2 menit per tahap hingga kecokelatan di luar tetapi masih merah muda di dalam; sisihkan.

4. 4

   Tambahkan sisa 1 sdm minyak, lalu masukkan bawang bombai dan pasta aji amarillo, dan tumis selama 1 menit agar bawang bombai tetap renyah.

5. 5

   Tambahkan potongan tomat dan tumis selama 1 menit, lalu masukkan kembali daging sapi beserta sarinya.

6. 6

   Tuang kecap asin dan cuka di sekeliling tepi wajan, aduk selama 30 detik hingga mendidih dan menjadi saus yang mengilap, lalu aduk sebagian besar daun ketumbar.

7. 7

   Campurkan kentang goreng perlahan atau tumpuk di atasnya, taburi sisa daun ketumbar, dan segera sajikan bersama nasi.