Larb Moo (Salad Babi Cincang ala Thailand)

Bahan

• Daging babi giling 500 g
• Air atau kaldu ayam 3 sdm (45 ml)
• Kecap ikan 3 sdm (45 ml)
• Air jeruk nipis 4 sdm (60 ml), dari 2-3 buah jeruk nipis
• Bubuk beras sangrai (khao khua) 2 sdm (16 g)
• Bawang merah, iris tipis 3 butir (60 g)
• Daun bawang, iris 3 batang (45 g)
• Daun mint 1 cangkir (20 g)
• Daun ketumbar, cincang 1/2 cangkir (10 g)
• Cabai kering serpih (chili flakes) 1-2 sdt (3 g)
• Gula pasir 1 sdt
• Potongan kol, mentimun, dan kacang panjang untuk penyajian (200 g)

Cara Membuat

1. 1

   Jika Anda tidak punya bubuk beras sangrai, sangrai 2 sdm beras ketan mentah dalam wajan tanpa minyak di atas api sedang selama 6-8 menit hingga berwarna keemasan pekat, lalu tumbuk kasar.

2. 2

   Masukkan daging babi dan air ke dalam wajan di atas api sedang dan masak sambil diurai selama 6-8 menit hingga tidak lagi berwarna merah muda; jangan sampai kecokelatan.

3. 3

   Angkat wajan dari api dan biarkan dingin selama 2-3 menit.

4. 4

   Aduk kecap ikan, air jeruk nipis, gula, dan cabai kering serpih; cicipi dan sesuaikan hingga rasanya asam, asin, dan pedas.

5. 5

   Tambahkan bawang merah, daun bawang, sebagian besar daun mint dan daun ketumbar, serta bubuk beras sangrai, lalu aduk rata.

6. 6

   Tata di atas piring, taburi sisa daun-daunan, dan sajikan hangat atau pada suhu ruang bersama sayuran mentah dan nasi ketan.