Lahmacun (Roti Pipih Turki dengan Daging Cincang Berbumbu)

Bahan

• Tepung terigu serbaguna 400 g
• Air hangat 240 ml
• Ragi kering aktif dan gula pasir masing-masing 1 sdt
• Garam 2 sdt (12 g), dibagi dua
• Minyak zaitun 2 sdm
• Daging domba giling dan daging sapi giling (80% tanpa lemak), sama banyak 300 g
• Bawang bombai 1 buah ukuran sedang (120 g)
• Tomat 2 buah ukuran sedang (250 g)
• Cabai hijau (sivri atau paprika hijau) 1 buah (100 g)
• Peterseli daun lebar 1 ikat (50 g), dibagi dua
• Bawang putih 3 siung (12 g)
• Pasta tomat dan pasta cabai merah Turki masing-masing 1 sdm (35 g)
• Pul biber (serpihan cabai Aleppo), jintan bubuk, dan lada hitam masing-masing 1 sdt
• Irisan lemon untuk disajikan

Cara Membuat

1. 1

   Campurkan tepung, ragi, gula, 1 sdt garam, minyak zaitun, dan air hangat, uleni selama 8-10 menit hingga menjadi adonan yang lembut dan kalis, tutup, lalu diamkan hingga mengembang selama 1 jam.

2. 2

   Parut tomat dan peras kelebihan airnya, lalu cincang bawang bombai, cabai, bawang putih, dan separuh peterseli hingga sangat halus.

3. 3

   Campurkan daging, sayuran cincang, kedua pasta, bumbu-bumbu, dan sisa 1 sdt garam, lalu uleni selama 2 menit hingga menjadi pasta yang halus dan mudah dioleskan.

4. 4

   Panaskan oven pada suhu maksimum (250-280 °C) dengan loyang atau batu panggang di dalamnya.

5. 5

   Bagi adonan menjadi 8 bulatan dan gilas masing-masing menjadi lingkaran yang sangat tipis berdiameter sekitar 25 cm.

6. 6

   Oleskan sekitar 100 g topping secara tipis di atas setiap lingkaran adonan hingga ke tepinya, lalu panggang 2 buah sekaligus selama 6-8 menit hingga tepinya renyah dan dagingnya matang.

7. 7

   Sajikan panas-panas dengan sisa peterseli dan irisan lemon, lalu gulung setiap lahmacun membungkus sayuran hijau tersebut.