Ukraina
Kocok putih telur hingga mengembang lembut (soft peak), lalu masukkan 250 g gula sesendok demi sesendok dan kocok hingga menjadi meringue yang kaku dan mengilap.
Campurkan hazelnut cincang dengan tepung, lalu aduk balik perlahan ke dalam meringue bersama vanili.
Ratakan meringue menjadi dua lingkaran berdiameter 22 cm di atas loyang yang dialasi kertas roti, lalu panggang pada suhu 120 °C selama 2 jam hingga kering; dinginkan sepenuhnya di atas kertasnya.
Untuk krim, panaskan susu bersama 180 g gula dan kuning telur sambil terus diaduk hingga sedikit mengental (sekitar 5 menit dengan api sangat kecil, hampir mendidih), lalu dinginkan.
Kocok mentega hingga pucat, masukkan campuran susu yang sudah dingin sesendok demi sesendok, lalu brendi; sisihkan sepertiga krim dan kocok bubuk kakao ke dalam sisanya.
Lepaskan kertasnya, olesi satu lapisan meringue dengan sekitar separuh krim cokelat, tumpuk dengan lapisan kedua, lalu lapisi bagian atas dan sisinya dengan sisa krim cokelat.
Semprotkan krim polos di atasnya, taburi gula halus, dan dinginkan di kulkas setidaknya 3 jam sebelum dipotong dengan pisau tajam.