Kruchenyky (Gulung Daging Babi Isi Jamur dalam Krim Asam)

Bahan

• Daging has babi (loin), tanpa tulang 700 g
• Jamur kancing, cincang 300 g
• Bawang bombai, cincang halus 2 buah sedang (250 g)
• Bawang putih, cincang halus 2 siung (8 g)
• Minyak bunga matahari 3 sdm
• Tepung terigu serbaguna, untuk taburan 2 sdm (16 g)
• Krim asam (lemak 20%) 250 g
• Air 150 ml
• Garam 2 sdt rata (10 g)
• Merica hitam bubuk 0,5 sdt
• Daun dill segar, cincang, untuk penyajian 10 g

Cara Membuat

1. 1

   Tumis bawang bombai dengan 2 sdm minyak dengan api sedang selama 5 menit, masukkan jamur dan masak selama 15 menit hingga cairannya menguap; aduk bersama bawang putih, 3 g garam, dan sejumput merica, lalu biarkan dingin.

2. 2

   Potong daging babi melawan arah serat menjadi 8 iris setebal sekitar 1,5 cm, tutup dengan plastik wrap, dan pukul-pukul hingga setebal 4-5 mm.

3. 3

   Bumbui irisan daging dengan sisa garam dan merica, oleskan seperdelapan isian jamur (sekitar 3 sdm) di atas masing-masing irisan, lalu gulung dengan rapat dan sematkan dengan tusuk gigi atau ikat dengan tali dapur.

4. 4

   Taburi gulungan dengan tepung dan goreng hingga kecokelatan di semua sisinya dengan sisa minyak di dalam wajan dalam atau panci tahan panas, sekitar 6-8 menit.

5. 5

   Kocok krim asam dengan air, tuang ke atas gulungan, tutup, dan masak perlahan dengan api kecil selama 40 menit, balik sekali.

6. 6

   Buka tutupnya pada 5-10 menit terakhir jika sausnya encer, hingga saus cukup kental untuk melapisi sendok.

7. 7

   Lepaskan tusuk gigi atau tali, lalu sajikan 2 gulungan per orang bersama sausnya, taburi dengan dill, dengan pendamping kentang tumbuk atau buckwheat.