Timur Tengah
Parut bawang bombay, peras airnya dengan tangan, lalu buang airnya.
Cincang halus peterseli dan daun mint, lalu haluskan bawang putih.
Masukkan daging kambing, daging sapi, bawang bombay, bumbu daun, bawang putih, rempah-rempah, garam, dan lada ke dalam mangkuk, lalu uleni selama 3-4 menit hingga adonan lengket dan menyatu.
Tutup dan dinginkan selama 30 menit, lalu bagi menjadi 8 porsi dan tekan masing-masing di sekeliling tusukan pipih menjadi bentuk sosis sepanjang 12-15 cm, atau bulatkan menjadi bola-bola.
Panaskan panggangan atau wajan panggang hingga sangat panas, lalu olesi tipis permukaannya dengan minyak.
Panggang kofta selama 8-10 menit, balik setiap 2 menit, hingga kecokelatan dan suhu bagian tengah mencapai 71 °C.
Diamkan selama 2 menit, lalu sajikan dengan roti pipih, salad, dan saus yogurt atau tahini.