Kibbeh (Kroket Bulgur dan Daging Goreng)

Bahan

• Bulgur halus (#1) 250 g
• Daging sapi giling rendah lemak (90% daging), untuk kulit 450 g
• Daging sapi giling (85% daging), untuk isian 250 g
• Bawang bombai 2 buah sedang (250 g)
• Kacang pinus 40 g
• Minyak zaitun 2 sdm
• Bumbu tujuh rempah (baharat) 2 sdt (5 g)
• Garam 2 sdt (12 g)
• Air es 60 ml
• Minyak bunga matahari, untuk menggoreng 1 l

Cara Membuat

1. 1

   Bilas bulgur di dalam saringan, rendam dengan air dingin selama 10 menit, lalu tiriskan dan peras airnya sebanyak mungkin dengan tangan.

2. 2

   Untuk isian, tumis 1 buah bawang bombai cincang dengan minyak zaitun di atas api sedang selama 5 menit, tambahkan daging sapi 85% dan masak selama 8-10 menit hingga kecokelatan, lalu masukkan kacang pinus, 1 sdt bumbu tujuh rempah, dan 0,5 sdt garam, aduk rata, lalu biarkan dingin.

3. 3

   Untuk kulit, parut bawang bombai kedua dan haluskan dengan food processor bersama daging sapi rendah lemak, sisa bumbu, dan sisa garam hingga halus.

4. 4

   Uleni pasta daging bersama bulgur selama 5 menit sambil menambahkan air es sesendok demi sesendok, hingga terbentuk adonan yang halus dan lentur.

5. 5

   Dengan tangan basah, bentuk 24 bola masing-masing sekitar 45 g, lubangi setiap bola dengan jari hingga menjadi kulit yang tipis, isi dengan sekitar 1 sdm (15 g) isian, tutup rapat, dan bentuk menjadi oval dengan ujung runcing.

6. 6

   Panaskan minyak bunga matahari hingga 175 °C dan goreng kibbeh secara bertahap selama 4-5 menit sambil dibalik, hingga berwarna cokelat tua; tiriskan di atas tisu dapur.

7. 7

   Sajikan panas dengan yoghurt tawar, potongan lemon, dan salad sayuran hijau.