Khinkali

Bahan

• Tepung terigu serbaguna 500 g
• Air dingin, untuk adonan 220 ml
• Daging sapi giling 300 g
• Daging babi giling 300 g
• Bawang bombay 2 buah sedang (200 g)
• Daun ketumbar segar 20 g
• Air es, untuk isian 200 ml
• Garam 2,5 sdt
• Lada hitam, giling segar 1 sdt
• Jintan bubuk 0,5 sdt
• Serpihan cabai 0,25 sdt

Cara Membuat

1. 1

   Campurkan tepung terigu, 1 sdt garam, dan air dingin menjadi adonan yang kaku, uleni selama 10 menit, lalu tutup dan diamkan selama 30 menit.

2. 2

   Cincang halus bawang bombay dan daun ketumbar, lalu campurkan dengan daging sapi, daging babi, sisa garam, lada, jintan bubuk, dan serpihan cabai.

3. 3

   Masukkan air es sedikit demi sedikit ke dalam daging sambil diuleni, hingga isian menjadi longgar dan berair.

4. 4

   Gilas adonan setebal 2 mm dan cetak lingkaran berdiameter 12 cm, kira-kira 30 buah semuanya.

5. 5

   Letakkan sekitar 35 g isian di tengah setiap lingkaran adonan, lipat tepinya menjadi 15-20 lipatan kecil, lalu putar hingga membentuk simpul yang rapat di bagian atas.

6. 6

   Rebus khinkali secara bertahap dalam panci besar berisi air asin selama 12 menit, aduk perlahan di awal agar tidak saling menempel.

7. 7

   Angkat dengan saringan berlubang, taburi dengan lada hitam, dan makan langsung dengan tangan, seruput kuahnya setelah gigitan pertama.