Kharcho (Sup Daging Sapi dan Beras Khas Georgia)

Bahan

• Sandung lamur sapi, tanpa tulang 500 g
• Air 2,2 l
• Minyak bunga matahari 2 sdm
• Bawang bombai, cincang halus 2 buah sedang (250 g)
• Beras putih bulir panjang 80 g
• Kacang walnut, giling halus 80 g
• Tkemali (saus plum asam) 4 sdm (65 g)
• Pasta tomat 2 sdm (32 g)
• Bawang putih, dihaluskan 5 siung (20 g)
• Campuran bumbu khmeli-suneli 2 sdt
• Serpihan cabai kering 0,5 sdt
• Daun ketumbar segar, cincang 1 ikat (30 g)
• Garam 1 sdm (18 g), secukupnya

Cara Membuat

1. 1

   Potong daging sapi menjadi potongan berukuran 3 cm, tuang air hingga daging terendam, didihkan, buang busanya, lalu masak dengan api kecil dalam panci yang sedikit tertutup selama 1,5 jam hingga empuk.

2. 2

   Sementara itu, tumis bawang bombai dalam minyak dengan api sedang selama 8 menit hingga lunak dan keemasan, lalu masukkan pasta tomat sambil diaduk dan masak selama 2 menit.

3. 3

   Cuci beras, masukkan ke dalam kaldu bersama campuran bawang bombai, lalu masak selama 10 menit.

4. 4

   Aduk tkemali ke dalam sup, lalu tambahkan walnut, setengah bagian bawang putih, khmeli-suneli, dan serpihan cabai.

5. 5

   Bumbui dengan garam dan masak dengan api kecil selama 8 sampai 10 menit lagi, hingga beras menjadi lunak.

6. 6

   Angkat panci dari api, masukkan daun ketumbar dan sisa bawang putih sambil diaduk, tutup panci, lalu diamkan selama 10 menit sebelum disajikan.