Kari Ikan Kerala (Meen Curry dengan Santan)

Bahan

• Ikan tenggiri, potongan steak setebal 2 cm 600 g (sekitar 540 g bagian yang dapat dimakan)
• Minyak kelapa 2 sdm (27 g)
• Biji sawi (mustard) dan biji kelabat (fenugreek) 1/2 sdt dan 1/4 sdt
• Bawang merah atau bawang bombai, diiris tipis 150 g
• Jahe, dipotong korek api tipis 15 g
• Bawang putih, diiris 6 siung (20 g)
• Cabai hijau, dibelah 3 buah (12 g)
• Daun kari 2 tangkai (3 g)
• Cabai bubuk Kashmir, ketumbar bubuk, dan kunyit bubuk 2 sdt, 1 sdm, dan 1/2 sdt
• Tomat, dicincang 2 buah sedang (200 g)
• Asam jawa, direndam dalam 50 ml air hangat 15 g
• Santan kalengan 400 ml
• Air 200 ml
• Garam 1,5 sdt (9 g)

Cara Membuat

1. 1

   Lumuri potongan ikan dengan sejumput kunyit dan garam, lalu diamkan selama 10 menit; peras asam jawa yang sudah direndam dan simpan airnya, buang seratnya.

2. 2

   Panaskan minyak kelapa dalam belanga tanah liat yang lebar atau wajan tebal dengan api sedang, masukkan biji sawi dan biji kelabat, lalu biarkan biji sawi meletup.

3. 3

   Tambahkan bawang merah, jahe, bawang putih, cabai hijau, dan daun kari, lalu tumis selama 6-8 menit hingga bawang merah berwarna keemasan.

4. 4

   Kecilkan api, masukkan cabai bubuk, ketumbar, dan sisa kunyit bersama sedikit air, aduk, lalu masak selama 1 menit tanpa sampai gosong.

5. 5

   Tambahkan tomat dan masak selama 5 menit hingga lunak, lalu tuangkan air asam jawa, air, dan garam, kemudian masak dengan api kecil selama 5 menit.

6. 6

   Masukkan ikan secara perlahan dalam satu lapisan, tutup, dan masak perlahan dengan api kecil selama 8-10 menit, goyangkan wajan alih-alih mengaduk agar ikan tetap utuh.

7. 7

   Tuangkan santan, panaskan selama 3-4 menit tanpa sampai mendidih, diamkan selama 30 menit setelah diangkat dari api, lalu sajikan dengan nasi putih.