Injera (Roti Pipih Teff Etiopia)

Bahan

• Tepung teff (putih atau cokelat) 500 g
• Air hangat kuku, untuk adonan 750 ml
• Ersho (biang cair dari adonan sebelumnya), atau 1/4 sdt ragi kering dalam 60 ml air 60 ml
• Air, untuk absit 250 ml
• Garam 1/2 sdt
• Minyak sayur, untuk mengolesi wajan 1 sdm

Cara Membuat

1. 1

   Dalam mangkuk besar, kocok tepung teff dengan air hangat kuku dan ersho atau campuran ragi hingga menjadi adonan encer yang halus, tutup longgar, lalu diamkan pada suhu ruang (20-25 °C) selama 2-3 hari hingga berbuih dan asam.

2. 2

   Buang cairan kekuningan yang terkumpul di permukaan (sekitar 150 ml) dan aduk adonan hingga rata.

3. 3

   Untuk membuat absit, didihkan 250 ml air dalam panci kecil, masukkan 1 cangkir (240 ml) adonan sambil dikocok, lalu masak selama 2-3 menit sambil diaduk hingga mengental seperti bubur.

4. 4

   Biarkan absit dingin hingga hangat kuku, aduk kembali ke dalam adonan bersama garam, lalu diamkan selama 30-60 menit hingga muncul gelembung lagi; adonan harus seencer adonan krep.

5. 5

   Panaskan wajan antilengket besar atau mitad dengan api sedang-besar dan olesi tipis dengan tisu dapur yang sudah dibasahi minyak.

6. 6

   Tuang satu sendok sayur adonan secara melingkar dari tepi ke tengah hingga menutupi wajan secara tipis, tunggu hingga muncul lubang-lubang di seluruh permukaan, lalu tutup dan masak selama 1-2 menit hingga bagian atas kering dan tepinya terangkat; jangan dibalik.

7. 7

   Pindahkan setiap injera ke atas kain dan biarkan dingin tanpa ditumpuk hingga tidak lagi mengeluarkan uap, lalu sajikan dengan semur wat yang disendokkan di atasnya.