Huevos Rancheros

Bahan

• Tortilla jagung 4 buah kecil (100 g)
• Telur 4 butir besar
• Minyak sayur 2 sdm
• Tomat 3 buah sedang (300 g)
• Bawang bombay 1/2 buah sedang (60 g)
• Cabai jalapeno 1 buah (15 g)
• Bawang putih 2 siung
• Jintan bubuk 1/2 sdt
• Garam 1/2 sdt
• Refried beans (kacang merah tumbuk goreng) 160 g
• Daun ketumbar segar 2 sdm
• Jeruk nipis untuk penyajian

Cara Membuat

1. 1

   Cincang kasar tomat, bawang bombay, cabai jalapeno, dan bawang putih, lalu haluskan dengan blender hingga hampir lembut.

2. 2

   Panaskan 1 sdm minyak dalam panci, masukkan campuran tomat, jintan bubuk, dan garam, lalu masak dengan api kecil selama 10-12 menit hingga mengental.

3. 3

   Hangatkan kacang refried dalam panci kecil dengan api kecil selama 5 menit sambil diaduk.

4. 4

   Olesi tortilla dengan sedikit sisa minyak dan panaskan dalam wajan selama sekitar 1 menit di setiap sisi, hingga lunak dengan pinggiran yang sedikit renyah; jaga agar tetap hangat.

5. 5

   Tambahkan sisa minyak ke dalam wajan dan goreng telur dengan api sedang selama 3-4 menit, hingga bagian putihnya matang dan kuningnya masih meleleh.

6. 6

   Letakkan dua tortilla di setiap piring, beri dua telur di atasnya, lalu siramkan saus di atas dan di sekeliling telur.

7. 7

   Sajikan dengan kacang refried, daun ketumbar cincang, dan irisan jeruk nipis.