Harira (Sup Tomat, Lentil, dan Kacang Arab Maroko)

Bahan

• Daging domba atau sapi, potong dadu 1 cm 250 g
• Bawang bombai, parut 1 buah besar (150 g)
• Seledri beserta daunnya, peterseli, dan daun ketumbar, cincang halus 2 batang (100 g) + masing-masing 30 g daun
• Tomat matang, parut atau haluskan 800 g
• Pasta tomat 2 sdm (35 g)
• Kacang arab kering, rendam semalaman 120 g
• Lentil cokelat atau hijau 150 g
• Minyak zaitun 2 sdm (27 g)
• Jahe bubuk, kunyit bubuk, lada hitam bubuk, dan kayu manis bubuk 1 sdt, 1 sdt, 0,5 sdt, 0,5 sdt
• Garam 1 sdm (18 g)
• Air 1,25 l
• Mi vermicelli, patah-patahkan, atau beras 60 g
• Tepung terigu serbaguna, campur dengan 250 ml air (tedouira) 50 g
• Potongan jeruk lemon, untuk disajikan 8 potong

Cara Membuat

1. 1

   Dalam panci besar, campurkan daging, bawang bombai, seledri, separuh daun herba, minyak, bumbu, dan 1 sdt garam, lalu masak dengan api sedang selama 10 menit sambil diaduk hingga daging sedikit kecokelatan.

2. 2

   Tambahkan kacang arab yang sudah ditiriskan dan 500 ml air, tutup panci, lalu masak dengan api kecil selama 30 menit.

3. 3

   Masukkan tomat, pasta tomat, lentil, dan sisa air sebanyak 750 ml sambil diaduk, didihkan, lalu masak dengan api kecil dalam panci yang sedikit terbuka selama 45 menit hingga kacang arab dan lentil empuk.

4. 4

   Tambahkan vermicelli dan sisa daun herba, lalu masak dengan api kecil selama 5 menit.

5. 5

   Kocok tepung dengan 250 ml air hingga licin, lalu tuang perlahan ke dalam sup yang sedang mendidih pelan sambil terus diaduk.

6. 6

   Masak dengan api kecil selama 10 menit lagi sambil sering diaduk hingga sup kental dan lembut; bumbui dengan sisa garam.

7. 7

   Sajikan panas dengan potongan jeruk lemon, dan secara tradisional dengan kurma.