Borscht Hijau (Zelenyi Borshch)

Bahan

• Paha ayam dengan tulang 500 g
• Air 1,6 l
• Kentang, kupas dan potong dadu 3 buah ukuran sedang (450 g)
• Bawang bombai, cincang halus 1 buah ukuran sedang (120 g)
• Wortel, parut 1 buah ukuran sedang (100 g)
• Minyak biji bunga matahari 2 sdm
• Daun sorrel, buang batangnya, cincang 250 g
• Telur rebus, cincang 3 butir ukuran besar (150 g)
• Daun bawang, cincang 40 g
• Daun dill, cincang 20 g
• Daun bay (daun laurel) dan merica hitam butiran 2 lembar daun, 5 butir merica
• Garam secukupnya
• Krim asam, untuk penyajian 150 g

Cara Membuat

1. 1

   Masukkan paha ayam ke dalam panci berisi 1,6 l air dingin, didihkan, buang buihnya, lalu masak dengan api kecil dalam keadaan tertutup selama 30 menit bersama daun bay dan merica butiran.

2. 2

   Angkat ayam, pisahkan dagingnya dari tulang, potong-potong, lalu masukkan kembali ke dalam panci; buang tulang dan daun bay.

3. 3

   Masukkan kentang ke dalam kaldu dan masak dengan api kecil selama 10 menit.

4. 4

   Sementara itu, tumis bawang bombai dan wortel dengan minyak biji bunga matahari dengan api sedang selama 6–7 menit hingga layu, lalu masukkan ke dalam panci.

5. 5

   Setelah kentang empuk, masukkan daun sorrel, bumbui dengan garam, dan masak dengan api kecil selama 3–4 menit hingga daun sorrel berubah warna menjadi hijau zaitun.

6. 6

   Masukkan daun bawang dan dill, aduk rata, angkat panci dari api, dan diamkan dalam keadaan tertutup selama 10 menit.

7. 7

   Sajikan panas dengan telur cincang dan sesendok krim asam di setiap mangkuk.