Sup Egusi (Sup Biji Melon ala Nigeria)

Bahan

• Daging sapi (bagian sampil), potong dadu 700 g
• Ikan asap (lele atau makarel), buang tulangnya 150 g
• Egusi giling (biji melon) 200 g
• Minyak sawit merah 120 ml (110 g)
• Bawang bombay, cincang 1 buah besar (150 g)
• Cabai scotch bonnet, diblender 2 buah (20 g)
• Ebi (udang kering) bubuk 2 sdm (15 g)
• Kaldu blok 2 buah (20 g)
• Bayam atau daun ugu, cincang 400 g
• Air 1 l
• Garam 0,5 sdt (3 g)

Cara Membuat

1. 1

   Masukkan daging sapi ke dalam panci bersama setengah bawang bombay, 1 kaldu blok, dan sejumput garam, tutup dan kukus selama 10 menit, lalu tambahkan air dan masak dengan api kecil selama 35-40 menit hingga empuk.

2. 2

   Masukkan ikan asap ke dalam daging pada 5 menit terakhir, lalu angkat daging dan ikan, sisihkan, dan simpan kaldunya (sekitar 600 ml).

3. 3

   Campur egusi giling dengan sisa bawang bombay dan 4 sdm kaldu hingga menjadi pasta kental.

4. 4

   Panaskan minyak sawit dalam panci besar dengan api sedang selama 2 menit (jangan sampai berasap), lalu masukkan pasta egusi sesendok demi sesendok dan goreng selama 8-10 menit sambil dibalik perlahan, hingga gumpalannya padat dan agak keemasan.

5. 5

   Tambahkan cabai yang sudah diblender, ebi, kaldu blok kedua, dan kaldu yang sudah disisihkan, masukkan kembali daging dan ikan, tutup, lalu masak dengan api kecil selama 15 menit sambil sesekali diaduk agar tidak lengket.

6. 6

   Masukkan bayam dan aduk, masak selama 3-5 menit hingga layu, lalu cicipi dan sesuaikan garamnya.

7. 7

   Sajikan panas dengan fufu, eba, atau pounded yam (ubi tumbuk).