Amerika
Buat hollandaise: kocok kuning telur dengan air perasan lemon di atas panci berisi air yang baru mendidih hingga pucat dan mengental, lalu tuang mentega leleh perlahan sambil dikocok hingga mengilap; bumbui dengan garam dan cayenne dan jaga tetap hangat.
Panggang belahan English muffin dan goreng atau hangatkan bacon Kanada di wajan kering.
Didihkan air dalam wajan lebar hingga mendidih perlahan dan tambahkan cuka anggur putih.
Pecahkan tiap telur ke dalam cangkir, putar airnya, dan masukkan telur satu per satu; poach sekitar 3 menit hingga putihnya mengeras tetapi kuningnya masih lembut.
Angkat telur poach dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu dapur.
Letakkan bacon di atas tiap belahan muffin, lalu telur poach.
Siram hollandaise hangat di atas telur, taburi kucai dan sedikit cayenne, dan sajikan segera.