Doro Wat (Semur Ayam Etiopia)

Bahan

• Paha bawah dan paha atas ayam, tanpa kulit 1,2 kg
• Air jeruk lemon 2 sdm
• Bawang bombay merah, cincang sangat halus 1,2 kg
• Niter kibbeh (mentega murni berbumbu) 1/2 cangkir (110 g)
• Bumbu campuran berbere 1/2 cangkir (60 g)
• Bawang putih, cincang halus 6 siung (25 g)
• Jahe segar, parut 2 sdm (20 g)
• Air 500 ml
• Telur, rebus matang dan kupas 6 butir besar
• Garam 2 sdt
• Korarima bubuk atau kapulaga bubuk 1/2 sdt
• Lada hitam bubuk 1/2 sdt

Cara Membuat

1. 1

   Lumuri potongan ayam dengan air jeruk lemon dan 1 sdt garam, buat 2-3 sayatan dangkal pada setiap potong, lalu diamkan selama 20 menit.

2. 2

   Masukkan bawang ke dalam panci besar berdasar tebal tanpa lemak apa pun, lalu masak dengan api sedang-kecil selama 25-30 menit sambil sering diaduk hingga lunak, kering, dan keemasan; tambahkan sesendok air jika bawang mulai lengket di dasar panci.

3. 3

   Masukkan niter kibbeh, aduk, dan masak selama 5 menit, lalu tambahkan berbere dan masak 10 menit lagi sambil diaduk, tambahkan sedikit air jika pasta bumbu mulai lengket.

4. 4

   Tambahkan bawang putih dan jahe, lalu masak selama 2 menit, kemudian masukkan ayam, bolak-balik di dalam saus, dan tuang sisa air.

5. 5

   Tutup sebagian panci dan masak dengan api kecil selama 40-45 menit, sesekali diaduk, hingga ayam empuk dan saus kental serta berwarna merah tua.

6. 6

   Buat beberapa sayatan dangkal pada setiap telur, masukkan telur bersama sisa garam, korarima, dan lada, lalu masak dengan api kecil selama 10 menit agar telur menyerap warna saus.

7. 7

   Sajikan panas di atas injera, dengan satu butir telur dan dua potong ayam per porsi.