Mi Dan Dan (Mi Babi Pedas Sichuan)

Bahan

• Mi gandum kering 360 g
• Daging babi giling 250 g
• Ya cai (sawi asin Sichuan) 40 g
• Arak masak Shaoxing 1 sdm (15 ml)
• Kecap asin 4 sdm (64 g)
• Pasta wijen Tiongkok 3 sdm (45 g)
• Minyak cabai beserta endapannya 4 sdm (56 g)
• Cuka hitam Chinkiang 1 sdm (15 ml)
• Gula pasir 2 sdt (8 g)
• Lada Sichuan bubuk 1 sdt (2 g)
• Bawang putih, cincang halus 3 siung (12 g)
• Minyak sayur 1 sdm (13,5 g)
• Pakcoy baby 300 g
• Kacang tanah sangrai, tumbuk kasar, dan daun bawang, iris 40 g dan 2 batang (30 g)

Cara Membuat

1. 1

   Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-besar, lalu tumis daging babi selama 5 menit sambil diurai hingga kecokelatan dan kering.

2. 2

   Tambahkan arak Shaoxing, 1 sdm kecap asin, dan ya cai, lalu tumis 3 menit lagi hingga daging babi renyah; sisihkan.

3. 3

   Bagi pasta wijen, sisa kecap asin, minyak cabai, cuka, gula, lada Sichuan, dan bawang putih ke dalam 4 mangkuk, lalu aduk isi setiap mangkuk hingga menjadi saus.

4. 4

   Rebus mi dalam air yang banyak selama 4-5 menit atau sesuai petunjuk pada kemasan, masukkan pakcoy pada menit terakhir.

5. 5

   Aduk 3 sdm air rebusan mi ke dalam setiap mangkuk untuk mengencerkan saus.

6. 6

   Tiriskan mi dan pakcoy, bagi ke dalam mangkuk-mangkuk, lalu beri daging babi di atasnya.

7. 7

   Taburi dengan kacang tanah dan daun bawang, lalu aduk semuanya hingga rata sebelum disantap.