Coxinha (Kroket Ayam Brasil)

Bahan

• Dada ayam, tanpa tulang, tanpa kulit 400 g
• Air, untuk merebus (500 ml kaldunya digunakan) 1 liter
• Kaldu blok rasa ayam 1 blok (10 g)
• Tepung terigu serbaguna 250 g
• Mentega 2 sdm (28 g)
• Bawang bombai, cincang halus 1 buah ukuran sedang (120 g)
• Bawang putih, cincang halus 3 siung (12 g)
• Keju krim (atau requeijão cremoso) 100 g
• Peterseli segar dan daun bawang, cincang 4 sdm (20 g)
• Garam 1 sdt (6 g)
• Telur, kocok lepas, untuk pelapis 2 butir ukuran besar
• Tepung roti kering, untuk pelapis 150 g
• Minyak sayur 1 sdm, ditambah sekitar 1,5 liter untuk menggoreng

Cara Membuat

1. 1

   Rebus ayam dengan api kecil dalam air bersama kaldu blok selama 20 menit, lalu angkat, suwir halus, dan takar 500 ml kaldunya.

2. 2

   Tumis bawang bombai dalam 1 sdm minyak selama 5 menit, tambahkan bawang putih dan ayam suwir bersama separuh garam, masak selama 3 menit, lalu angkat dari api dan aduk keju krim serta peterseli dan daun bawang ke dalamnya.

3. 3

   Didihkan 500 ml kaldu bersama mentega dan sisa garam, masukkan tepung sekaligus, lalu aduk kuat-kuat di atas api kecil selama 3-4 menit hingga adonan terlepas dari panci.

4. 4

   Pindahkan adonan ke permukaan yang telah diolesi minyak dan uleni selagi masih hangat hingga halus; dinginkan hingga adonan bisa dipegang.

5. 5

   Bagi adonan menjadi 16 bagian, pipihkan masing-masing di telapak tangan, isi dengan satu sendok ayam, tutup, lalu bentuk menyerupai tetesan air.

6. 6

   Celupkan setiap coxinha ke dalam telur kocok, lalu gulingkan dalam tepung roti.

7. 7

   Goreng dalam minyak panas bersuhu 180 °C secara bertahap selama 4-5 menit hingga berwarna cokelat keemasan; tiriskan di atas tisu dapur dan sajikan hangat.