Chilaquiles Rojos

Bahan

• Tortila jagung, sebaiknya yang sudah berumur sehari 12 lembar (360 g)
• Minyak sayur, untuk menggoreng 250 ml
• Tomat matang 4 buah sedang (500 g)
• Cabai kering guajillo, buang tangkai dan bijinya 3 buah (15 g)
• Bawang bombay putih 1 buah sedang (150 g), dibagi
• Bawang putih 2 siung (8 g)
• Kaldu ayam 250 ml
• Garam 1 sdt (6 g)
• Crema Meksiko atau krim asam 120 g
• Queso fresco, diremah 80 g
• Daun ketumbar segar, cincang 10 g

Cara Membuat

1. 1

   Potong setiap tortila menjadi 6 bagian berbentuk segitiga dan biarkan terhampar selama satu jam, atau keringkan di dalam oven bersuhu 150 °C selama 10 menit.

2. 2

   Panaskan minyak dalam wajan yang dalam hingga 180 °C dan goreng potongan tortila secara bertahap selama 1-2 menit hingga keemasan dan renyah, lalu tiriskan di atas tisu dapur.

3. 3

   Sangrai cabai dalam wajan kering selama 30 detik, lalu rebus dengan api kecil bersama tomat, 100 g bawang bombay, dan bawang putih dalam sedikit air selama 10 menit; tiriskan dan blender bersama kaldu hingga halus.

4. 4

   Buang minyak goreng dan sisakan hanya 1 sdm, tambahkan saus dan garam, lalu masak dengan api kecil selama 8-10 menit hingga sedikit mengental.

5. 5

   Masukkan keripik tortila, aduk hingga terbalut saus, dan masak selama 1-2 menit, hanya sampai pinggirannya mulai melunak.

6. 6

   Bagi ke beberapa piring dan beri topping crema, queso fresco, sisa bawang bombay yang dicincang halus, serta daun ketumbar; segera sajikan.