Jepang
Campurkan kecap asin, mirin, sake, dan gula dalam mangkuk kecil.
Keringkan ayam dengan tisu dapur, tusuk-tusuk kulitnya beberapa kali dengan garpu, lalu taburi kedua sisinya dengan garam.
Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang, lalu masak ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah selama 7 menit, hingga kulitnya keemasan dan renyah.
Balik ayam dan masak selama 5 menit lagi, hingga bagian tengahnya mencapai 74 °C.
Lap lemak yang meleleh dari wajan dengan tisu dapur.
Tuangkan saus dan masak dengan api kecil selama 3 menit sambil membalik ayam, hingga sausnya mengental dan mengilap.
Iris ayam, siramkan saus di atasnya, dan sajikan dengan nasi.