Tagine Ayam dengan Lemon Asin dan Zaitun

Bahan

• Paha ayam bertulang, tanpa kulit 8 buah (1,2 kg)
• Minyak zaitun 3 sdm
• Bawang bombay, diparut 2 buah besar (300 g)
• Bawang putih 4 siung
• Jahe bubuk dan kunyit bubuk masing-masing 1 sdt
• Jintan bubuk dan paprika bubuk manis masing-masing 1 sdt
• Benang saffron 1 sejumput
• Batang kayu manis 1 batang
• Air 250 ml
• Lemon asin 1 buah
• Zaitun hijau, tanpa biji 100 g
• Daun ketumbar segar dan peterseli 20 g
• Garam dan lada hitam masing-masing 1/2 sdt

Cara Membuat

1. 1

   Campurkan jahe bubuk, kunyit bubuk, jintan bubuk, paprika bubuk, saffron yang diremukkan, garam, dan lada dengan 1 sdm minyak zaitun, lalu lumuri pasta ini ke seluruh ayam. Diamkan selama 30 menit, atau semalaman dalam lemari es.

2. 2

   Panaskan sisa minyak dalam panci tagine atau panci berat dengan api sedang, lalu masak ayam hingga kecokelatan selama 3-4 menit di setiap sisi, kemudian sisihkan.

3. 3

   Masukkan bawang bombay parut dan masak selama 8 menit sambil diaduk hingga lunak dan kecokelatan, lalu tambahkan bawang putih yang dihaluskan dan aduk selama 1 menit.

4. 4

   Masukkan kembali ayam bersama batang kayu manis dan air, tutup panci, lalu masak dengan api kecil selama 40 menit sambil membalik potongan ayam sekali.

5. 5

   Bilas lemon asin, buang bagian dagingnya, lalu potong kulitnya menjadi irisan tipis.

6. 6

   Masukkan kulit lemon dan zaitun, lalu masak tanpa tutup selama 10-15 menit hingga sausnya mengental dan ayam menjadi sangat empuk.

7. 7

   Angkat batang kayu manis, taburi dengan daun ketumbar dan peterseli cincang, lalu sajikan dengan roti atau couscous.