Kabsa Ayam (Nasi Berempah Khas Saudi dengan Ayam)

Bahan

• Ayam utuh, potong 8 bagian 1 ekor (1,4 kg)
• Beras basmati, cuci dan rendam 30 menit 500 g
• Minyak sayur 3 sdm
• Bawang bombai, iris 2 buah sedang (260 g)
• Bawang putih, cincang halus 6 siung (24 g)
• Tomat, potong-potong 2 buah sedang (250 g)
• Pasta tomat 2 sdm (32 g)
• Wortel, parut 1 buah sedang (80 g)
• Bumbu kabsa (baharat) 2 sdm (14 g)
• Rempah utuh: kapulaga, kayu manis batang, daun bay, limau kering (loomi) 4 butir kapulaga, 1 batang kayu manis, 2 lembar daun bay, 2 buah limau kering
• Air panas 750 ml
• Garam 3 sdt (18 g)
• Kismis kuning 40 g
• Almon iris, sangrai 30 g

Cara Membuat

1. 1

   Panaskan minyak dalam panci besar berdasar tebal dan tumis bawang bombai di atas api sedang selama 8-10 menit hingga keemasan, lalu tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit.

2. 2

   Masukkan potongan ayam dan cokelatkan selama 5 menit, lalu aduk rata pasta tomat, tomat, wortel, bumbu kabsa, dan rempah utuh, kemudian masak selama 3 menit.

3. 3

   Tuang air panas, tambahkan garam, tutup panci, dan masak dengan api kecil selama 35-40 menit hingga ayam empuk.

4. 4

   Angkat ayam dan panggang di bawah pemanggang (grill) panas bersuhu 230 °C selama 8-10 menit hingga kulitnya kecokelatan.

5. 5

   Didihkan kembali kaldu dan sayuran yang sudah lunak di dalam panci, masukkan beras yang sudah ditiriskan dan kismis (cairan harus merendam beras sekitar 1 cm di atas permukaannya; tambahkan sedikit air panas jika kurang), tutup panci, dan masak dengan api kecil selama 20-25 menit hingga nasi empuk dan cairan terserap.

6. 6

   Buang rempah utuh, urai nasi dengan garpu, dan tumpuk di atas piring saji besar.

7. 7

   Tata ayam di atas nasi, taburi dengan almon sangrai, dan sajikan selagi panas.