Char Siu (Babi Panggang ala Kanton)

Bahan

• Daging bahu babi (Boston butt), tanpa tulang 1 kg
• Saus hoisin 4 sdm (70 g)
• Kecap asin 2 sdm (32 g)
• Kecap asin hitam 1 sdm (16 g)
• Arak masak Shaoxing 2 sdm (30 ml)
• Gula pasir 3 sdm (38 g)
• Bubuk ngohiong (bumbu lima rempah) 1 sdt (2 g)
• Bawang putih, cincang halus 4 siung (16 g)
• Minyak wijen 1 sdt (4,5 g)
• Madu, campur dengan 1 sdm air panas 3 sdm (63 g)

Cara Membuat

1. 1

   Potong daging babi searah serat menjadi potongan memanjang setebal sekitar 5 cm, lalu tusuk-tusuk seluruh permukaannya dengan garpu.

2. 2

   Campurkan saus hoisin, kedua jenis kecap asin, arak Shaoxing, gula, bubuk ngohiong, bawang putih, dan minyak wijen; sisihkan 3 sdm untuk olesan dan lumuri daging babi dengan sisanya.

3. 3

   Tutup dan marinasi di dalam kulkas minimal 8 jam atau semalaman, balik sekali.

4. 4

   Panaskan oven hingga 200 °C. Letakkan daging babi di atas rak di atas loyang beralas aluminium foil yang berisi air setinggi 1 cm, lalu panggang selama 20 menit.

5. 5

   Campurkan bumbu marinasi yang disisihkan dengan setengah bagian madu, oleskan ke daging babi, balik potongan daging, lalu panggang lagi selama 15 menit.

6. 6

   Olesi dengan sisa madu dan panggang selama 5 menit per sisi hingga lapisan glasirnya bergelembung dan pinggirannya sedikit gosong.

7. 7

   Diamkan selama 10 menit, lalu iris melintang serat dan sajikan dengan nasi.